”奄美大島の郷土料理『鶏飯（けいはん）』の作り方”

◆材料（４人前）

○鶏むね肉、またはささ身200g

○下味･･････････薄口しょうゆ小さじ1・酒小さじ1

○干ししいたけ･･6枚

○煮汁･････････砂糖大さじ1・しょうゆ小さじ1と1/2

　　　　　　　　　　干ししいたけのもどし汁カップ1/2

○卵･･･････････2個

○鶏がらスープ･･カップ6

○酒･･･････････小さじ2

○薄口しょうゆ･･小さじ2

○ご飯―丼･････4杯分

○漬物･････････（パパイヤの漬物・紅しょうが･たくあんなど）

○刻みのり適量

○万能ねぎ適量

○島みかんの皮（あれば）適量

■作り方

1.鶏ガラスープは酒と薄口醤油で味を調える。

2.薄口醤油と酒で下味をつけた鶏肉（胸肉かささ身）は蒸し、細かく割く。

3.干ししいたけは戻し汁と共に甘辛く煮。刻んでおく。

4.漬物（地域によりパパイヤの漬物、紅しょうが、たくあんなどお好みで）をみじん切りにする。

5.薬味として刻み海苔と小口切りにしたネギとみじん切りにした島みかんの皮をそえる。

6.ご飯は茶碗の半分ほどによそい、食べる直前に好きな具を好きなだけ乗せ、熱々のだし汁をたっぷりと注いで食べる。